Canard grillé à l'orange style canette de bière

Région : Estrie
Catégorie de produit : Bière Canard Liqueur d'orange Orange
Rendement :

4 portions

Ingrédients

1 canard de Pékin prêt à cuire d’environ 2,5 kg (5 1⁄2 lb)
Fond de canard ou bouillon de volaille, en quantité suffisante
1 grosse orange sans pépins
125 ml (1⁄2 tasse) de bière
1 rôtissoire verticale ou une canette de bière de 500 ml environ, vide
1⁄3- 1⁄2 canette de boisson gazeuse à l’orange de 355 ml environ
45 ml (3 c. à soupe) de concentré de jus d’orange congelé
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’orange (Grand Marnier, triple-sec, etc.)
Poudre d’ail, gingembre, poivre blanc et cumin moulus, au goût

Préparation

Prélever de 8 à 10 languettes (1,5 à 2 cm x 4 cm) de zeste d’orange. Couper ensuite la chair en 4 morceaux. Réserver.

Dans une grande casserole, faire bouillir une généreuse quantité de bouillon de volaille à feu élevé. Pendant ce temps, retirer l’excédent de gras à chaque extrémité du canard. Le plonger dans la casserole et cuire 10 minutes aussitôt la reprise de l’ébullition. Couvrir partiellement durant la cuisson.

Retirer le canard de la casserole, puis le laisser tiédir avant de bien l’assécher avec des essuie-tout. Verser la bière dans le conduit de la rôtissoire verticale ou dans la canette, puis y ajouter la boisson gazeuse, le concentré de jus d’orange et la liqueur d’orange. Si vous utilisez une canette de bière, percez deux trous supplémentaires sur le dessus.

Faire quelques incisions en angle dans la peau du canard sans transpercer la chair. Insérer une languette de zeste d’orange dans chaque incision, puis assaisonner généreusement tout le canard de poudre d’ail ainsi que de gingembre, de poivre blanc et de cumin moulus.

Tenir le canard debout, puis le glisser sur le conduit de la rôtissoire ou sur la canette de bière par l’orifice jusqu’à ce que le conduit ou la canette soient bien insérés. Tirer légèrement les cuisses en avant afin que le canard puisse se tenir debout.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Déposer une petite lèchefrite entre la grille et les brûleurs du barbecue pour recueillir le gras qui s’écoulera du canard.

Déposer le canard debout au centre de la grille, par-dessus la lèchefrite, et éteindre le brûleur central afin d’obtenir une cuisson indirecte. Réduire la chaleur à intensité moyenne (190 °C/375 °F) et cuire le canard doucement à couvert environ 90 minutes. Si le canard brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et réduire légèrement le feu. Déplacer le canard à quelques reprises durant le grillage.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 40

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’artisan.

Dernière mise à jour : 28 juin 2015