Courgettes marinées

Rendement :

Environ 6 à 8 pots de 250 ml

Ingrédients

5,5 kilos (12 lb) de petites courgettes non pelées
2 oignons moyens
60 ml (¼ tasse) de gros sel
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
225 g (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de curcuma

Préparation

Couper les courgettes et les oignons en tranches très minces. Ajouter le sel et recouvrir d’eau glacée, laisser reposer 2 heures et égoutter.

Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients qui restent et amener à ébullition. Ajouter les courgettes et les oignons, ramener à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 2 minutes.

Mettre les courgettes dans des pots stérilisés chauds et sceller.

Petite histoire de la recette

Recette faite lors d’un reportage à la Conserverie du Quartier avec Yoland Bouchard pour l’émission Cuisinez avec Jean Soulard. (Swan productions, 2004).

Dernière mise à jour : 4 mars 2015