Couscous de légumes et pois chiches

Région : Montréal
Catégorie de produit : Couscous Pois chiches
Type de plat : Plats mijotés / ragoûts
Type de cuisine : Végétalienne Végétarienne
Rendement :

6 portions

Ingrédients

Mijoté de légumes
2 oignons, hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
750 ml (3 tasses) d’eau
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
5 carottes, pelées et tranchées
2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune
2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
2 courgettes, coupées en demi-rondelles
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de harissa
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre

Couscous
625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Pour le mijoté de légumes
Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée (High) 5 heures.

Pour le couscous
Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l’huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette.

Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud (Warm), réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-ondes avant de l’utiliser pour le couscous. Sinon le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler. Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 heures

Notes / conseils

Note de Ricardo : Du couscous à la mijoteuse ? L’idée est de cuire des légumes et des pois chiches dans un bon bouillon une partie de la journée. Au moment de servir, il suffit de prendre du bouillon chaud directement de la mijoteuse pour faire gonfler le couscous pendant 5 minutes.Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017