Crème brûlée au D'Iberville, aux poires caramélisées et au vinaigre balsamique

Rendement :

4 portions

Ingrédients

1 meule D’Iberville
6 poires Bartlett, coupées en cubes, pelées et épépinées
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir avec le sucre. Blanchir les poires en les plongeant 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les passer à l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

Dans un poêlon, sauter les poires dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la cassonade et laisser cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les poires soient colorées. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.

Couper le d’Iberville en deux dans le sens de l’épaisseur, puis le couper encore pour lui donner la forme du moule à gratin.

Dans le fond du moule à gratin, déposer les poires caramélisées, puis ajouter le fromage.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes, puis faire gratiner à « grill » jusqu’à ce que le fromage prenne une couleur dorée. Servir avec des tranches de pain baguette et un assortiment de petits fruits.

Petite histoire de la recette

Recette de Yvano Tremblay alors qu’il était chef exécutif du Gîte Mont-Albert à Sainte-Anne-des-Monts, en Gaspésie. Il y a été chef exécutif de 1979 à juin 2012.

Notes / conseils

Suggestion de variante de fromage du chef : remplacer le d’Iberville par du Mamirolle ou du Mi Carême.

Recette obtenue avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 13 septembre 2015