Crème de betteraves rouges et croquettes de pommes Empire

Rendement :

6 portions

Ingrédients

12 betteraves rouges de grosseur moyenne
2 gros oignons blancs, émincés
2 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,5 litre (6 tasses) de fond de volaille

4 pommes Empire
200 g (7 oz ) de fromage de chèvre

Panure à l’anglaise
1 œuf battu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
1 tasse de chapelure Panko

Préparation

Cuire les betteraves environ 45 minutes dans de l’eau bouillante. Retirer la peau des betteraves et les couper en morceaux. Faire suer les oignons, l’ail et les betteraves dans le beurre. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser mijoter 20 minutes. Passer au mélangeur et réserver au chaud.

Trancher les pommes en quartiers. Les enrober de fromage de chèvre, puis les paner à l’anglaise : tremper successivement dans l’œuf battu, la farine puis la chapelure. Frire les croquettes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Verser la crème dans un bol et ajouter une croquette de pomme. Décorer d’une julienne de pomme, mélangée avec de l’estragon et de l’huile d’olive.

Petite histoire de la recette

La recette a été créée pour la Fédération des producteurs de pommes du Québec et sa brochure Tomber dans les pommes… du Québec

Notes / conseils

Recette et photo offertes par « Pommes Qualité Québec »  et avec l’autorisation du chef.

Dernière mise à jour : 13 octobre 2014