Crème de maïs au foie gras

Catégorie de produit : Foie gras de canard Maïs en épis
Type de plat : Soupes et potages
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

4 épis de maïs
1 c. à soupe de graisse fine de canard ou de beurre
1 oignon émincé
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de canard
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1 c. à thé d’épices à foie gras
120 g (4 oz) de foie gras cru
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante à feu modéré, cuire les maïs 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Laisser tiédir afin de les manipuler et, à l’aide d’un couteau, retirer les grains de l’épi. Réserver.

Dans une casserole, à feu modéré-vif, chauffer la graisse fine et laisser fondre l’oignon, 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Transvider dans le récipient du mélangeur. Ajouter le maïs et le bouillon. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et les épices à foie gras. Mélanger et réchauffer, à feu doux, sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, couper le foie gras en dés de 1 cm (⅜ po). Dans une poêle, à feu vif, les colorer 1 minute. Surveiller afin que le gras fondu ne noircisse pas.

Servir la crème de maïs garnie de foie gras et arrosée de quelques gouttes de gras fondu.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 5 décembre 2017