Crème de poulet au céleri de mon enfance

Catégorie de produit : Céleri
Type de plat : Soupes et potages
Rendement :

6 à 8 portions

Ingrédients

2 échalotes sèches, hachées
1 gros oignon, haché
8 branches de céleri, en brunoise (en petits dés)
2 carottes, en brunoise
2 branches de thym
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3  c. à soupe) d’huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
750 (3 tasses) de lait entier, chaud
250 ml (1 tasse) de crème à café 10 %, chaude
Set et poivre du moulin, au goût
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés

 

Préparation

Dans un faitout, faire sauter les légumes (sauf les petits pois) et le thym dans le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif  pendant 6 à 8 minutes. Singer avec la farine et bien mélanger  pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet chaud en remuant énergiquement (au besoin, utiliser un fouet).

Amener à ébullition en remuant. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le lait et la crème à café sans cesser de remuer. Cuire jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant souvent.

Saler et poivrer. Ajouter le poulet et les pois surgelés et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Retirer le thym de la casserole. Répartir dans des bols et servir.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : de 35 à 40 minutes

Notes / conseils

Variante : on peut préparer la même soupe en remplaçant les légumes de la recette par des asperges et des champignons sautés au beurre. Pour une version allégée, substituer le lait entier et la crème à café par du lait écrèmé.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 30 juin 2015