Croque-monsieur au saumon fumé, au Comtomme et au basilic

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

4 tranches épaisses de pain 9 céréales
8 tranches fines de saumon fumé
2 tomates jaunes, tranchées
85 g (3/4 tasse) de fromage Comtomme, râpé (de la fromagerie la Station)
215 g (2 tasses) de mâche
Huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de tempura en flocons

Mayonnaise au basilic
1 jaune d’œuf
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 gousse d’ail, hachée très finement
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
12 feuilles de basilic frais, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et huiler une plaque à biscuits.

Mayonnaise
mélanger dans un bol moyen le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail et le basilic séché. Saler et poivrer. Ajouter environ 1/3 de l’huile en un mince filet en fouettant sans arrêt. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l’huile, toujours en un mince filet et en fouettant sans cesse. Ajouter le basilic frais, rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.

Déposer les tranches de pain sur la plaque à biscuits et badigeonner généreusement de mayonnaise au basilic. Déposer deux tranches de saumon fumé sur chaque tranche de pain, ajouter des tranches de tomates et parsemer de fromage râpé.

Cuire au centre du four environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Pendant ce temps, dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive. Ajouter quelques morceaux de tempura et servir avec les croque-monsieur !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Source de :

La recette vient de Philippe Lepeyrie, sommelier, enseignant en sommellerie et chroniqueur en vin.

Dernière mise à jour : 6 juillet 2015