Croque-monsieur d’esturgeon fumé Les Pêcheries Ouellet, crème brûlée de hareng fumé

Rendement :

pour 4 personnes

Ingrédients

1 pain baguette
250 ml (1 tasse) de blanc de poireau émincé
60 ml ( 1/4 tasse) de crème 35 %
112 g (4 oz) ou 4 tranches d’esturgeon fumé Les Pêcheries Ouellet ou « Acadian Sturgeon »
4 tranches de vieux cheddar âgé de 2 ans de la fromagerie Des Basques
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre, au goût

Crème brûlée
60 ml ( 1/4 tasse) de hareng fumé et mariné en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
250 (1 tasse) de crème 35 %
Sucre
Sel et poivre, au goût

Préparation

Trancher la baguette sur la diagonale pour avoir 4 morceaux d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur puis réserver.

Faire suer le poireau et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de crème, amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser le tout réduire pour obtenir un mélange de la consistance d’une compote, saler et poivrer. Laisser tiédir cette compote sans la refroidir complètement pour que l’on puisse tartiner nos tranches de pain baguette.

Déposer les tranches d’esturgeon ainsi que le cheddar puis déposer sur une plaque de cuisson. Passer à la salamandre ou au grill au service.

Crème brûlée
Amener le lait et la crème à ébullition, transvaser dans un plat avec le hareng fumé et mariné, puis laisser infuser 20 minutes à température ambiante. Passer la préparation au tamis, verser les liquides sur les oeufs, mélanger, et verser dans des ramequins. Disposer le hareng infusé dans les ramequins et cuire au four, en bain-marie à 150 °C (300 °F) environ 40 minutes.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Source de :

Cette recette est présentée par le chef créateur culinaire Hugues Massey, propriétaire de l’auberge Chemin Faisant.

Dernière mise à jour : 25 octobre 2014