Croquettes de pétoncles au cheddar

Région : Montréal
Catégorie de produit : Cheddar Pétoncles
Rendement :

4 croquettes

Ingrédients

8 oz (250 g) de pétoncles frais, égouttés et hachés
2 oignons verts, hachés finement
1/2 tasse (125 ml) de cheddar canadien doux ou moyen, râpé
1/4 tasse (60 ml) de farine tout-usage
2 oeufs, battus séparément

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Salade d’herbes fraîches
1 1/2 tasse (375 ml) de persil plat
1 tasse (250 ml) de roquette
3/4 tasse (180 ml) de feuilles de céleri
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de citron
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les pétoncles dans un bol, ajouter les oignons verts et le Cheddar. Saupoudrer de farine et ajouter un oeuf battu. Assaisonner et laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, déposer le persil, la roquette et les feuilles de céleri dans un bol.

Avec le mélange de pétoncles, former 8 croquettes. Enrober de farine, tremper rapidement dans le deuxième oeuf battu, puis enrober de chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen-vif pour faire dorer les croquettes de pétoncles au Cheddar. Cuire environ 2,3 minutes de chaque côté.

Arroser la salade d’huile et de jus de citron, puis assaisonner au goût. Remuer et servir immédiatement.

Petite histoire de la recette

Recette développée pour le magazine Pleasures of Cheese 2006 Special Holiday Issue

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation des Producteurs laitiers du Canada (PLC).

Source de :

Les Producteurs laitiers du Canada

Dernière mise à jour : 1 décembre 2017