Croustillant de légumes marinés au Galarneau

Rendement :

4 portions

Ingrédients

1/2 tasse + 2 c. à soupe (150 ml) d’huile d’olive
3 tasses (750 ml) poivrons rouges et verts, coupés en lanières
1 1/2 tasse (375 ml) courgettes, coupées en cubes
1 1/2 tasse (375 ml) d’oignon, émincé
2 tasses (500 ml) de champignons, émincés
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées, émincées
2 gousses d’ail, dégermées et hachées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
4 feuilles de pâte phyllo, décongelées
4 oz (120 g) de fromage Galarneau, tranché finement (ou votre fromage québécois préféré)
Sel et poivre noir frais moulu

Préparation

Dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu vif, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pour qu’elle soit très chaude. Ajouter les légumes et l’ail, saler et poivrer, puis faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient attendris.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire pour que le liquide s’évapore. Égoutter le tout dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Badigeonner une feuille de phyllo d’huile d’olive et la déposer sur la plaque. Procéder de la même façon avec les autres feuilles de phyllo, en les superposant sur la plaque. S’assurer de réserver un peu d’huile pour la fin. (La pâte phyllo ayant tendance à se dessécher, il faut travailler vite ou recouvrir les feuilles non huilées d’un linge humide.)

Déposer la préparation de légumes sur la pâte en laissant vide le tiers supérieur, recouvrir des tranches de fromage Galarneau et former un rouleau assez serré. Badigeonner le rouleau d’huile d’olive et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Découper le rouleau avec un couteau à pain et servir.

Notes / conseils

Note du chef : Cette recette santé peut être modifiée selon vos goûts. On peut y ajouter des lanières de poulet, du poisson, des herbes fraîches… Servez-la avec une belle salade pour un menu estival savoureux et léger.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 2 novembre 2014