Cuisses de lapin du Québec en croûte de citrouille ou de courge

Région : Montréal
Catégorie de produit : Citrouille Courges Lapin
Type de plat : Plats mijotés
Rendement :

4 à 6 portions

Ingrédients

6 cuisses de lapin du Québec
1 citrouille moyenne ou 2 courges d’hiver Hubbard
2 tomates, émondées et coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe)d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
12 gousses d’ail entières
60 g (2 oz) de bacon coupé en morceaux ou lardons
250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable clair
24 feuilles d’estragon frais
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 % M.G.
Au goût, sel et poivre

Préparation

Découper une calotte sur la citrouille, l’évider et retirer les pépins (laisser au moins 1 cm de chair sur le pourtour de la citrouille et au moins 2 cm au fond). Assaisonner le fond de la citrouille de sel et de poivre, y déposer les tomates coupées en dés et réserver.

Dans un faitout ou une casserole allant au four, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire colorer les cuisses de lapin durant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le thym, l’ail, le bacon, le cidre et le sirop d’érable. Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 35 minutes; laisser reposer et refroidir durant 1 heure. Déposer le lapin et la garniture encore tiède dans la citrouille. Ajouter les feuilles d’estragon, la crème et couvrir la citrouille avec la calotte.

Déposer la citrouille dans une lèchefrite et cuire de nouveau au four à 190 °C (375 °F) durant 40 minutes. Dégager le tour de la citrouille cuite avec une cuillère et mélanger avec l’ensemble de la recette. Servir avec des légumes verts.

Préparation : de 30 à 40 minutes
Cuisson : 1 h 20

Notes / conseils

Note: on peut réduire la sauce si celle-ci est trop claire.

Source de :

La recette a été créée par Philippe Mollé pour Les producteurs de lapins du Québec.

Dernière mise à jour : 28 janvier 2016