« Cupcakes » au maïs, purée fine d’avocats (interprétation d’un voyage au Mexique)

Catégorie de produit : Avocat Polenta
Rendement :

20 petits cupcakes

Ingrédients

280 g (2 tasses) de farine
100 g (2/3 tasse) de polenta
6 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de lait entier
325 g (1 1/2 tasse) de beurre fondu
2 œufs battus
150 g (1 tasse) de maïs en boîte
1 poivron rouge, coupé en dés
2 oignons verts, ciselés
80 g (2 1/2 oz) de chorizo, coupé en dés
80 g (2/3 tasse) de gruyère râpé
Sel et poivre du moulin

Purée d’avocat
2 avocats mûrs
1 c. à soupe (15 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Le jus et le zeste d’un quart de citron vert
Sel et poivre
Tabasco

1 c. à soupe (15 ml) de crème sure

Préparation

Cupcakes
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F), mettre la grille au centre du four et beurrer des moules à muffins.

Sur le plan de travail, mélanger la farine, la polenta et la levure. Faire un puits, y déposer au centre le lait, le beurre, les œufs ainsi que tous les autres ingrédients. Saler et poivrer. Mélanger afin d’obtenir une texture granuleuse. Remplir les moules aux trois quarts, cuire 25 min. Une fois les cupcakes cuits, les laisser reposer 5 min avant de les démouler.

Purée d’avocat
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire l’avocat avec le lait, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron vert en purée lisse. Assaisonner.

Montage
Déposer sur chaque cupcake un peu de purée d’avocat ainsi que de la crème sure.

Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min

Notes / conseils

Conseil du chef : En ajoutant du lait à l’avocat, vous conserverez sa couleur sans pour autant altérer son goût par l’ajout excessif de citron vert.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 26 juin 2015