Filet de boeuf bouilli, sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort

Catégorie de produit : Bleuets Filet de boeuf
Type de plat : Plats principaux Viandes
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Filet de boeuf bouilli
16 tasses (4 litres) eau
2,6 lb (1,2 kg) filet de boeuf
Huile végétale au goût
1 oignon moyen, non pelé, coupé en deux
1 gousse d’ail, hachée grossièrement
20 grains de poivre multicolores
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
4 grains de piment de la Jamaïque
1 pincée de muscade moulue
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 tasse (250 ml) légumes variés (exemple : carottes, céleri, poireau), coupés en morceaux

Sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1 échalote française, hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage
3 1/4 tasses (810 ml) bouillon de cuisson du boeuf
1 tasse (250 ml) bleuets sauvages du Québec surgelés
3/4 tasse + 1 c. à soupe (200 ml) crème à cuisson
Au goût, sel et poivre
Le zeste d’un demi-citron
5 c. à soupe (75 ml) sauce au raifort
Un demi-bouquet de ciboulette, hachée

Préparation

Dans une grande casserole, verser 4 litres (16 tasses) d’eau, y déposer la viande et porter à ébullition. Si une mousse se forme, écumer. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans un poêlon huilé, rôtir les moitiés d’oignon face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la pelure et réserver.

Après une heure de cuisson de la viande, ajouter à la casserole l’ail, les épices, les deux moitiés de l’oignon et les légumes pour aromatiser le bouillon Poursuivre la cuisson 1 heure et demie. Retirer la viande et les légumes du bouillon, puis à l’aide d’une passoire recouverte d’une
étamine ou d’un linge à vaisselle propre, filtrer le bouillon.

Couper ensuite le boeuf en tranches minces et réserver.

Sauce aux bleuets sauvages du Québec et raifort
Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter la farine et faire dorer légèrement. Ajouter 3 1/4 tasses (810 ml) de bouillon de cuisson et porter à ébullition. Incorporer ensuite 2/3 tasse (160 ml) de bleuets, la crème et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire en sauce lisse, puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du zeste de citron. Incorporer la sauce au raifort et les bleuets restants puis mélanger.

Dans la casserole, verser le reste du bouillon et réchauffer rapidement les tranches de boeuf. Servir le boeuf bouilli avec la sauce aux bleuets et au raifort puis garnir de ciboulette fraîche.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues gracieusement du Syndicat des producteurs de bleuets du Québec

Source de :

www.perlebleue.ca

Dernière mise à jour : 24 septembre 2015