Filet de veau de grain à la moutarde à l’ancienne et aux pommes du Québec

Région : Mauricie
Catégorie de produit : Moutarde Pommes Veau
Type de plat : Viandes

Ingrédients

Huile d’olive en quantité suffisante
1 kg (2 lb) de veau de grain d’un seul  morceau

Sauce à la moutarde et aux pommes
2 gros oignons rouges émincés
2 pommes du Québec, pelées, évidées et coupées en lamelles minces
60 ml (1/4 de tasse) de miel
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre pomme
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
80 ml (1/3 tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Y faire colorer le filet quelques minutes sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Transférer le filet dans un petit plat rectangulaire.

Placez au four de 15 à 20 minutes. La chair doit être légèrement rosée à l’intérieur. Au thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 °C et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Sauce à la moutarde et aux pommes
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans la même poêle, sur feu moyen. Y sauter les oignons et cuire 3 minutes.

Ajouter les pommes et faire revenir 5 minutes. Verser le miel et faire caraméliser quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre de cidre et faire réduire de moitié. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié encore une fois. Ajouter la crème puis, la moutarde. Chauffer 2 ou 3 minutes.

Trancher le filet. Verser une part de sauce dans les assiettes. Y déposer les tranches de viande.

Servir avec un riz basmati.

Petite histoire de la recette

La recette est de Louise Labrèche.

Notes / conseils

Recette obtenue avec l’autorisation de la Fédération des producteurs de bovins du Québec.

Dernière mise à jour : 13 août 2015