Gâteau aux fruits

Catégorie de produit : Herbes, épices et condiments
Type de plat : Gâteaux et pains
Type de cuisine : Alimentation vivante
Rendement :

18 portions

Ingrédients

Gâteau
85 g (2/3 tasse) de raisins de Corinthe
60 g (1/2 tasse) d’ananas séché ou de raisins sultana
75 g (1/3 tasse) de figues séchées coupées en dé
80 g (2/3 tasse) de canneberges séchées
50 g (1/3 tasse) d’abricots séchés coupés en dés
65 g (2/3 tasse) de noix de Grenoble
70 g (2/3 tasse) de pacanes
230 g (2 tasses) d’amandes moulues
240 g (2 tasses) de noisettes moulues
170 g (2/3 tasse) de pâte de dattes (voir recette plus bas)
Zeste de deux oranges
1/8 c. à thé (1/2 ml) de sel de mer
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 c. à thé (10  ml) d’essence d’orange
2 c. à soupe (30 ml) de nectar d’agave
2 c. à soupe (30 m) de sucanat
80 ml (1/3 tasse) d’huile de noix de coco fondue

Glaçage
125 g (2/3 tasse) de beurre de noix de coco
2 c. à soupe (30 ml) de nectar d’agave
60 ml (1/4 tasse) d’eau
1/2 c. à thé d’essence d’amande

Pâte de dattes
450 g (3 tasses) de dattes fraîches ou séchées, dénoyautées

Préparation

Faire  tremper les fruits secs pendant 15 minutes, puis  égoutter. Conserver l’eau de trempage pour  la préparation d’un smoothie ou d’un lait de noix.

Broyer les noix de Grenoble et les pacanes au robot culinaire. Verser  dans  un grand bol. Ajouter les fruits trempés et le reste des ingrédients du gâteau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Répartir ce mélange dans  2 moules à pain foncés de papier ciré ou sulfurisé, ou dans  1 moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. Réfrigérer environ 3 heures pour laisser prendre.

Au mélangeur, réduire tous  les ingrédients du glaçage en une crème lisse.  Démouler le gâteau et le glacer avec ce mélange. Réfrigérer 1 heure pour laisser figer  le glaçage avant de servir.

Préparation : 25 minutes

Trempage : 15 minutes

Réfrigération : 4 heuresPâte de dattes

Dans un contenant, recouvrir les dattes d’eau et laisser tremper 2 heures. Bien écraser pour que toutes les dattes trempent. Recouvrir d’un poids, au besoin.  Une fois les dattes bien ramollies, les passer sans leur eau de trempage au robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme collante et épaisse, la plus lisse possible. Au besoin, ajouter un peu d’eau de trempage.Donne 800 g 3 tasses.

Notes / conseils

Conseil des auteurs : Le gâteau aux fruits se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. La pâte de dattes se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Moins la pâte contient d’eau, plus longtemps elle se conservera. On utilise les dattes comme base de pâte, car elles sont sucrées, ont un goût relativement neutre et sont bon marché. Néanmoins, il est possible de faire des pâtes en procédant de la même manière avec n’importe quel fruit séché (raisins, canneberges, abricots, figues, etc.)Recette et photo publiées avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017