Grillade de wapiti au poivre des dunes

Rendement : 4 personnes

Ingrédients

4 x 150 g (5 oz) de médaillon de wapiti   125 ml (1/2 tasse) de fond de gibier ou de veau   1 échalote francaise   15 ml (1 c. à soupe) de poivre des dunes   25 ml (2 c. à soupe) de vin rouge   15 ml (1 c. à soupe) de beurre  

Marinade50 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive   15 ml (1 c. à soupe) de poivre des dunes écrasé au mortier   

Préparation

Mariner la veille vos médaillons de wapiti dans l'huile d'olive et le poivre des dunes. Hacher l'échalote grise. La rissoler au poêlon, ajouter le poivre des dunes, puis déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire quelques minutes à feu doux puis ajouter le beurre pour lier la sauce.

Petite histoire de la recette

Recette conçue et préparée par le chef Martin Gagné lors du lancement à Québec des produits d'Origina, des plantes et des épices qui proviennent de la forêt boréale québécoise.

Notes / conseils

Conseil du chef : cette recette est idéale sur le BBQ. Vous pouvez accompagner cette grillade de légumes verts et de champignons sautés. La viande de gibier se mange le plus saignant posible pour apprécier sa saveur à sa juste valeur.
Dernière mise à jour : 19 novembre 2009