Gyoza aux crevettes et porc, bouillon de volaille à la citronnelle, wok de légumes et huile de basilic

Région : Québec
Catégorie de produit : Citronnelle Crevettes Porc

Ingrédients

Gyoza aux crevettes et porc
200 g (7 oz) de crevettes tigrées
100 g (3 1/2 oz) de porc haché maigre
1 branche d’oignon vert, ciselée
Sel et poivre, au goût
20 feuilles de pâte won ton
1 oeuf
eau, en quantité suffisante

Bouillon de volaille à la citronnelle
500 ml (2 tasses) de fond de volaille
1/4 tige de citronnelle
1/4 de rhizome de gingembre
Sel et poivre, au goût

Wok de légumes
1 casseau d’armillaires couleur de miel
60 ml (1/4 tasse) d’edamame, écossés
80 ml (1/3 tasse) de fèves germées
Set et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol

Finition
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de basilic
1 branche d’oignon vert ciselé en biseau

Préparation

Gyoza aux crevette et porc
Hacher les crevettes et mélanger avec le porc. Ajouter oignon vert et assaisonner au goût. Confectionner les gyoza. Coller les gyoza avec l’œuf battu et l’eau. Réserver au réfrigérateur sur une feuille parchemin.

Cuisson : Cuire en 2 étapes.

Chauffer un poêlon à feu moyen, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, disposer la moitié des gyoza dans la poêle, mouiller avec 125 ml (1/2 tasse d’eau), couvrir et cuire 4 minutes. Recommencer les mêmes étapes avec la deuxième moitié des gyoza.

Bouillon de volaille
Porter le fond à ébullition. Réserver.

Wok de légumes
Sauter les trois légumes à l’huile et assaisonner.

Finition
Finir en ajoutant un trait d’huile de basilic et des oignons verts.

Notes / conseils

Recette et photo ont été offertes gracieusement par le chef.

Dernière mise à jour : 15 mai 2016