Haricots blancs, chorizo et poivrons rôtis, vinaigrette aux olives noires

Région : Montréal
Catégorie de produit : Chorizo Haricots blancs Olives noires Poivron
Type de plat : Salade-repas
Rendement :

de 4 à 6 portions

Ingrédients

2 boîtes de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, égouttés
2 poivrons rouge rôtis, en fines lanières
1 oignon espagnol, haché finement
2 branches de céleri, hachés finement
5 radis, en fin bâtonnets
2 petits saucissons chorizo des Viandes biologiques de Charlevoix, en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de persil plat frais, haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, grillées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine fraîche, hachée
2 laitues Boston défaites en feuilles
Branche de thym, pour garnir

Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
10 ml (2 c. à thé) de pâte d’anchois
45 ml (3 c. à soupe) de tapenade épicée d’olives et de tomates séchées de la Maison Le Grand
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile d’olive. Verser l’huile d’olive en un mince filet, en fouettant pour bien émulsionner. Réserver.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la salade, sauf les feuilles de laitue et les branches de thym. Arroser de la vinaigrette et remuer délicatement.

Répartir les feuilles de laitue dans quatre assiettes creuses. Dresser la salade de haricots au centre des assiettes et garnir de branches de thym. Servir immédiatement.

Notes / conseils

Pour accompagne cette salade, l’auteure propose le xérès Fino Tio Pepe Very Dry
Code SAQ :00242669
« … À Rome, fais comme les Romains, dit l’adage. Avec cette recette, d’inspiration ibérique, il convient donc de déguster le célèbre xérès, dont raffolent les Espagnols à l’apéro et tout au long du repas. On le sert comme un vin blanc, entre 8 °C et 10 °C. Il saura très bien calmer le feu du chorizo et de la tapenade piquante, tandis que son côté fumé et ses notes de cuir seront un complément idéal aux poivrons rôtis…»

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017