Tartelettes Limoncello

Catégorie de produit : Citron
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

18 à 20 tartelettes

Ingrédients

Pâte sablée à la poudre d’amandes
320 g de beurre
240 g de sucre à glacer
133 g d’oeuf
80 g de pâte d’amande
160 g de farine à mélanger avec les ingrédients ci-dessus
466 g de farine

Crème citron
250 g de jus de citron
275 de sucre
250 g d’œuf
100 g de jaune d’œuf
175 g de beurre

Meringue italienne
200 g de sucre
80 g d’eau

Gelée Yuzu
250 g de jus de Yuzu
225 g d’eau
160 g de sucre
12 g de gélatine hydratée dans de l’eau froide

Préparation

Pâte sablée à la poudre d’amande
Mélanger 160 g de farine avec les autres ingrédients de la pâte à sablé (sauf l’autre portion de farine). Ajouter l’autre portion de farine (466 g)  et mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Crème citron
Chauffer le jus de citron. Mélanger les jaunes d’oeufs, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron chauffé au mélange et porter à ébullition. Ajouter le beurre et réserver au froid.

Meringue italienne
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à obtenir à 120 °C (250 °F). Verser sur les blancs montés en neige. Napper la tartelette

Gelée Yuzu
Chauffer l’ensemble et ajouter la gélatine hydratée.

Assemblage des tartelettes
Garnir les tartelettes de crème au citron. Ajouter la meringue brûlée légèrement au chalumeau. Décorer avec un cube de gelée de yuzu.

Dernière mise à jour : 24 août 2015