Médaillons de porc à la crème, à l'hydromel et à la gelée de pommes

Rendement :

Pour deux personnes

Ingrédients

1 filet de porc, coupé en tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 g (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre, au goût
1 oignon, émincé
225 g (2 1/2 tasses) de champignons (1 barquette), émincés
125 ml (1/2 tasse) d’hydromel sec
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pommes
140 ml (un peu plus de 1/2 tasse) de consommé de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

Faire revenir les médaillons dans le beurre sur toutes les faces. Saler, poivrer et les réserver dans une assiette.

Faire revenir l’oignon, puis les champignons. Déglacer la poêle avec l’hydromel et la gelée de pommes. Bien mélanger jusqu’à ce que la gelée soit fondue. Ajouter le consommé de boeuf et la moutarde de Dijon. Incorporer la crème et laisser réduire 10 minutes à feu vif.

Remettre les médaillons de porc dans la sauce et cuire encore 5 minutes.

Notes / conseils

Note de l’auteure : L’hydromel est aussi appelé vin de miel ou chouchen en Bretagne. C’est une boisson fermentée, faite d’eau et de miel. J’aime beaucoup l’utiliser en cuisine, car cela apporte un parfum et une saveur inégalables.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 1 octobre 2014