Mille-Feuille de Roland del Monte

Catégorie de produit : Crème 35 % Pâte feuilletée
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

15 portions

Ingrédients

Pâte feuilletée
3 pâtons de 300 g chacun

Sucre à glacer, en quantité suffisante

Crème pâtissière vanillée
1 litre de lait
5 œufs
2 jaunes d’œufs
200 g de sucre
90 g de fécule de maïs

Panecotta vanille
750 g de crème
100 g de sucre
1 gousse de  vanille
3 g de gélatine

 

Préparation

Pâte feuilletée
Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer pour caraméliser. Cuire à nouveau à 190 °C (375 °F) de 8 à 10 minutes.

Crème pâtissière vanille
Porter à ébullition le lait. Mélanger les autres ingrédients. Faire bouillir l’ensemble. 

Panecotta vanille
Chauffer la crème et le sucre vanille. Ajouter la gélatine hydratée. Réserver au froid 3 heures. Monter au batteur. Assembler le mille-feuille.

Assemblage
Une fois cuit, mettre une couche de crème vanille, une nouvelle couche de pâte feuilletée, une couche de panecotta et finir avec une couche de mille-feuille.

 

Notes / conseils

Recette offerte gracieusement par le chef del Monte.

Dernière mise à jour : 24 août 2015