Morue à la braz - Bacalhau a Bràs

Type de plat : Poissons et fruits de mer
Type de cuisine : Portugaise

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) de pommes de terre Yukon Gold, épluchées
1 1/2 lb (675 g) de morue, dessalée (voir Note)
5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive vierge extra
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées (retirer le germe)
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
8 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
Huile végétale (pour la friture)

Préparation

Couper les pommes de terre en allumettes très fines.

À l’aide d’une fourchette, émietter la morue et la débarrasser de ses arêtes. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire revenir l’oignon, l’ail et le laurier 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la morue et cuire à feu moyen environ 3 minutes.

Dans une friteuse, chauffer de l’huile végétale à 350 °F (180 °C) et frire les pommes de terre 5 minutes.

Une fois qu’elles sont prêtes, les mélanger avec la morue. Battre les oeufs dans un grand bol et les mélanger avec la préparation de morue. Cuire de 4 à 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil et servir.

Notes / conseils

Note de la chef : dessaler la morue 48 heures à l’avance en la faisant tremper dans l’eau froide pendant tout ce temps (changer l’eau au moins 3 ou 4 fois par jour).

La recommandation du sommelier :  Portal Portus Calle 2010 Douro, disponible au Portus Calle.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 16 novembre 2014