Moules marinières

Région : Montréal
Catégorie de produit : Moules Poissons et fruits de mer
Type de plat : Poissons et fruits de mer

Ingrédients

48 moules
2 échalotes hachées
200 ml (7 oz) de vin blanc sec
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

Sous le robinet, bien laver les moules à l’eau froide, à l’aide d’une brosse dure. Enlever les touffes avec un couteau.

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre , ajouter l’échalote hachée et sauter 1 minute. Y verser le vin blanc, ajouter les moules et le thym, couvrir et faire bouillir rapidement.

Cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas.

Mettre les moules dans un plat de service et les garder au chaud. Passer le liquide à travers une étamine et le mettre dans une autre cocotte, faire bouillir de nouveau et réduire des deux-tiers.

Ajouter la crème et le persil haché et cuire à feu lent 5 minutes. Saler et poivrer au goût et incorporer le reste du beurre en battant énergiqument avec un fouet métallique.

Verser la sauce sur le moules er servir immédiatement.

Petite histoire de la recette

Recette d’un plat qui était servi au Blue Nose (Hôtel Reine Élizabeth. Dans le livre Montréal Cuisine 1982.

Dernière mise à jour : 31 mars 2015