Muffins au fromage cottage, aux framboises et aux bleuets

Rendement :

12 à 15 muffins

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) de fromage cottage 1 %
1/4 tasse (60 ml) d’huile de noix
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de lait ou de yogourt
2/3 tasse (160 ml/130 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1 1/2 (375 ml/215 g)  tasse de farine d’épeautre
1/4  tasse (60 ml/ 40 g) de farine de quinoa
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 tasse (60 g / 20 g) de noix de coco non-sucrée
3/4 tasse (180 ml/ 105 g) de framboises surgelées
1/2 tasse (125 ml/ 55 g) de bleuets surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre.

Déposer le fromage cottage dans le bol du robot. Pulser pour rendre lisse. Ajouter l’huile, l’extrait de vanille, le lait et les oeufs.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (farines, noix de coco, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel). Déposer la préparation de fromage cottage dans le grand bol. Mélanger délicatement et ajouter les fruits congelés.

Déposer la pâte dans des moules à muffins préparés. Enfourner et cuire de 25 à 30 min jusqu’à cuits et dorés.

Se congèlent très bien.

Notes / conseils

Une façon originale d’intégrer du fromage cottage, faible en matières grasses et en calories, dans une recette. Le résultat : des muffins moelleux, délicieux et nourrissant.

Dernière mise à jour : 30 novembre 2014