Myes en gratin au beurre d'escargot

Région : Québec
Catégorie de produit : Beurre Myes Poissons et fruits de mer
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

48 myes
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) d’échalote, ciselée
1 litre (4 tasses) de vin blanc

Beurre d’escargot
110 g (1/3 tasse) de beurre en pommade (à la température de la pièce)
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon vert, ciselé finement
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Chapelure, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dégorger plusieurs fois les myes dans l’eau afin d’enlever le maximum de sable.

Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée et le vin blanc. Ajouter les myes et les cuire à la marinière. Couvrir et cuire à feu élevé pendant 30 minutes. De temps en temps, remuer les myes afin qu’elles puissent s’ouvrir uniformément.

Décanter et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller et garder une des coquilles de chaque mye. Réserver les muscles. Couper les trompes des myes et bien rincer pour enlever le sable restant.

Dans un bol, mélanger le beurre en pommade, le persil, l’oignon vert, l’ail, le sel et le poivre. Farcir chaque coquille avec les muscles des myes et recouvrir de beurre d’escargot. Saupoudrer de chapelure et faire griller au four à 190 °C (375 °F).

Servir bien chaud.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Notes / conseils

Variantes : moules, buccins

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 novembre 2014