Oasis grillée

Ingrédients

1 aubergine, coupée en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur
1 courgette, coupée sur la longueur en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
Sel casher et poivre du moulin
2 poitrines de poulet, ouvertes en 2 sur l’épaisseur
2 tasses (500 ml) roquette
10 feuilles de menthe, hachées

Vinaigrette poivron et harissa
1 poivron rouge grillé du commerce
1 c. à soupe (15 ml) miel
2 c. à thé (10 ml) harissa
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive

Préparation

Avec un pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la vinaigrette au poivron.

Dans un grand bol, mélanger les aubergines, les courgettes, l’ail, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.

Huiler et assaisonner le poulet. Griller les poitrines de poulet à feu vif 7 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Griller les légumes 2 à 3 minutes de chaque côté.

Trancher le poulet et garnir des aubergines, des courgettes, de la roquette et de la menthe hachée. Arroser généreusement le tout de vinaigrette au poivron.

Préparation : 40 minutes.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur Les Éditions Cardinal.

Dernière mise à jour : 29 juin 2015