Oeufs brouillés à la campagnarde

Rendement :

4 portions

Ingrédients

6 tranches de bacon, en petits morceaux.
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés
80 ml (1/3 tasse) de céleri haché
250 ml (1 tasse) de pommes de terre cuites, en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 oeufs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre
250 ml (1 tasse) de petits pois ou congelés, cuits
60 ml (1/4 tasse) de cheddar fort, râpé

Préparation

Faire cuire le bacon dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le retire de la poêle. Faire sauter les oignons verts et le céleri dans la graisse de bacon 5 minutes, à feu doux en brassant constamment. Ajouter les pommes de terre et cure, en brassant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies.

Enlever l’excès de graisse dans la poêle et y mettre le beurre.

Battre les oeufs à la fourchette, en y ajoutant le sel et le poivre. Ajouter les pois et les morceaux de bacon. Verser dans la poêle, brasser délicatement, couvrir et cuire, à feu très bas, 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher des côtés de la poêle.

Allumer le grilloir au four, pendant ce temps.

Retirer du feu, saupoudrer les oeufs du fromage et faire dorer au four, sous le grilloir. Servir immédiatement, en pointes.

Petite histoire de la recette

La recette vient du livre de Margo Oliver Menus pour les quatre saisons, éditions Optimum Internationales, 1982, p. 17

Dernière mise à jour : 4 mars 2015