Palourdes, beurre aux herbes et asperges

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

16 asperges
12 grosses palourdes, nettoyées

Beurre aux herbes
80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli
80 ml (1/3 tasse) d’herbes (estragon, persil, coriandre), hachées
1 gousse d’ail, hachée
Jus de ½ citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Le beurre aux herbes
Dans le récipient d’un robot culinaire, combinez tous les ingrédients et broyez pour homogénéiser le tout. Salez et poivrez généreusement. • Réservez à température ambiante.

Les palourdes
Préchauffez le barbecue, un côté à intensité vive, environ 260 °C (500 °F), et l’autre à intensité modérée, environ 200 °C (400 °F). • Badigeonnez les asperges d’huile. • Déposez les palourdes (partie creuse vers le bas) directement sur les grilles et faites cuire 5-8 minutes jusqu’à ce que les coquilles commencent à s’ouvrir. • Retirez-les alors du feu. Garnissez les coquilles d’une généreuse cuillerée de beurre aux herbes. • Remettez-les sur le barbecue du côté de la température la moins élevée ainsi que les asperges. Laissez cuire 3 minutes en tournant les asperges à mi-cuisson afin qu’elles rôtissent uniformément.

Service
Disposez 4 asperges dans chaque assiette que vous surmonterez de 3 palourdes.

Notes / conseils

Note du chef : Ce plat me rappelle un resto baptisé Gigi où je suis allé au sud du Portugal. L’idée étant de travailler les coquillages sur le barbecue.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur, Flammarion Québec.

Dernière mise à jour : 1 octobre 2014