Pana cotta de petits pois et menthe, pétoncles tandoori et fraises

Rendement :

2 portions

Ingrédients

6 pétoncles
30 g (1 oz) de mélange d’épices tandoori
6 pois sucrés
8 fraises
1 branche de menthe (feuilles)

Panna cotta petits pois et menthe
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
30 g (2 c. à soupe) de sucre
6 feuilles de gélatine
225 g (1/2 lb) de petits pois surgelés, dégelés
1 branche de menthe fraîche (feuilles)
4 gouttes de colorant alimentaire vert

Préparation

Panna cotta
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide dans un petit bol. Combiner le reste des éléments et les laisser mijoter 5 minutes.

Avec un petit bras mélangeur, mixer le mélange crème –lait pois-menthe. Passer au chinois, essorer la gélatine et mélanger avec le mélange précédant. Ajouter 4 gouttes de colorant vert.

Répartir dans deux assiettes. Mettre au frigo de 3 à 5 heures pour que la gélatine prenne.

Pétoncles
Retirer le muscle sur le côté des pétoncles. Les éponger soigneusement. Saupoudrer du mélange d’épices tandoori sur une face du pétoncle seulement.

Enlever les 2 fils des pois sucrés, blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et mettre dans de l’eau glacée afin de garder le vert des pois.

Laver et effeuiller la branche de menthe, couper les fraises en deux.

Saisir les pétoncles, dans l’huile d’olive dans une poêle chaude côté tandoori.

Dresser dans l’assiette.

 

Dernière mise à jour : 11 juin 2016