Panna cotta au Riopelle de l’Isle et pacanes caramélisées

Rendement :

4 à 6 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 sachet de gélatine sans saveur
180 g (6 oz) de fromage le Riopelle de l’Isle

Préparation

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et y faire dissoudre le sucre. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les pacanes et laisser cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser refroidir sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Dans une autre casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait avec la vanille et le sucre. Chauffer à feu doux.

Faire gonfler la gélatine dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide et ajouter ensuite dans la préparation chaude pour la dissoudre. Lorsque le mélange de lait fume, retirer du feu. Il ne doit pas bouillir. Enlever la croûte du fromage et le couper grossièrement. Faire fondre le fromage dans le lait chaud, mais non bouillant.

Partager la préparation (panna cotta) en la versant dans des verres ou des bols. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour laisser prendre la gélatine.
Garnir chaque panna cotta de pacanes caramélisées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Notes / conseils

Recette tirée du site Internet Fromages d’ici de la Fédération des producteurs de lait du Québec

Dernière mise à jour : 14 novembre 2014