Pastilla de pomme Honeycrisp au vieux cheddar Le Cru du clocher

Région : Montérégie
Catégorie de produit : Cheddar Phyllo Pommes
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

4 portions

Ingrédients

1 grosse pomme Honeycrisp, pelée et coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

110 g (4 oz) de fromage Le cru du Clocher, coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol
4 feuilles de pâte phyllo
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de jus de pommes
4 graines de coriandre
1 bâton de cannelle
1,5 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées

Préparation

Préchauffer le four à 175 ° C (350 °F).

Faire cuire les dés de pomme dans le beurre pour les colorer. Verser dans un bol. Ajouter le fromage, les canneberges, les graines de tournesol, les pacanes et mélanger.

Badigeonner d’huile les feuilles de pâte phyllo et les superposer par deux. Étendre le mélange de pomme et rouler pour obtenir deux cylindres. Réfrigérer.

Mélanger le jus de pommes et les épices et réduire de 80 à 90 %, jusqu’à texture de sirop. Passer au chinois. Ajouter les canneberges au jus réduit.

Huiler les cylindres à l’extérieur et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four et bien les dorer en les retournant de tous les côtés. Couper en deux chaque cylindre, puis en biseau chacune des moitiés. Servir avec le jus réduit et quelques morceaux de pomme coupée en julienne.

Petite histoire de la recette

La recette a été créée pour la Fédération des producteurs de pommes du Québec et sa brochure Tomber dans les pommes… du Québec

 

Notes / conseils

Accord mets-cidre de la sommelière Hélène Dion : cidre de glace L’Exotique, Les Vergers de la Colline.

Recette et photo offertes par « Pommes Qualité Québec »  et avec l’autorisation du chef.

Dernière mise à jour : 1 décembre 2017