Pâtes au poulet, prosciutto et raisins

Rendement :

2 personnes

Ingrédients

1 poitrine de poulet
Huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de pignons
1 gousse d’ail finement hachée
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % champêtre
250 g (8 oz) de pâtes longues cuites al dente
125 ml (1/2 tasse) de raisins rouges coupés en 2
4 tranches fines de prosciutto
Quelques feuilles de basilic
60 ml (1/4 tasse) de parmesan en copeaux
Sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez le poulet en cubes de 2 cm (3/4 po). Salez et poivrez généreusement les cubes de poulet.

Dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir de tous les côtés, environ 5 minutes, à feu élevé. Lorsque le poulet commence à dorer, incorporez les pignons, l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour aller chercher un maximum de saveurs. Ajoutez la pâte de tomates, la crème et laissez cuire 3 minutes, à feu moyen.

Incorporez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez pour bien les enrober.

Au moment de servir, garnissez avec les raisins, les tranches de prosciutto grossièrement déchirées, le basilic et les copeaux de parmesan.

Petite histoire de la recette

« L’inspiration de ce plat me vient du restaurant Le Petit Italien sur la rue Bernard, à Montréal, où je suis allé souvent manger à deux. Je trouve que ces pâtes ont vraiment le goût d’un souper en tête-à-tête. »

Notes / conseils

Conseil du chef : conservez toujours un peu d’eau de cuisson. Cette eau «au goût de pâtes» permet de bien lier la sauce, surtout si elle est très épaisse, et d’enrober parfaitement les pâtes.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur Flammarion Québec.

Dernière mise à jour : 1 octobre 2014