Plum-pudding

Rendement :

10 à 12 portions

Ingrédients

155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de raisins secs
155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de raisins de Smyrne
180 ml (3/4 tasse) de raisins de Corinthe
60 ml (1/4 tasse) de rhum
60 ml (1/4 tasse) de stout (bière brune)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait d’amande
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de pommes, émincées ou râpées
Zeste de citron, râpé finement
Zeste d’orange, râpé finement
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) d’amandes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Une pincée de gingembre, de noix de muscade, quatre-épices et sel

Préparation

Nettoyer les raisins secs, les raisins de Smyrne et les raisins de Corinthe. Cuire ces ingrédients à la vapeur pour quelques minutes, puis ajouter le rhum, la stout, le jus d’orange et de citron (garder les zestes pour plus tard) et la vanille et l’extrait d’amande. Laisser macérer pendant 12 heures.

Battre les oeufs. Incorporer les pommes coupées, les zestes et l’écorce confite. Ajouter le mélange de raisins préparé auparavant. Bien mélanger.

Mélanger le reste des ingrédients secs avec les noix de Grenoble et le suif de boeuf haché. Incorporer le mélange aux oeufs et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule et couvrir avec un linge enfariné.

Attacher fermement le linge autour du moule avec un fil. Déposer dans l’eau bouillante et laisser mijoter pendant 4 à 5 heures.

Petite histoire de la recette

Le plum pudding, la recette la plus représentative du temps des fêtes dans les voitures-restaurants au Canada. On le trouve sur le plus ancien menu de Noël trouvé aux archives d’Exporail (un menu du chemin de fer Intercolonial pour Noel 1904). Au CN, la préparation du Plum pudding devient un classique. Entre les années 1920 et 1950, il y a de nombreux articles de journaux sur ce dessert. La recette la plus ancienne qu’on a retrouvée date de 1922, mais dans le livre on présente la recette modernisée par VIA Rail Canada en 2013.

Source : Marie-Paule Partikian, Muséologue, Exporail.

VIA Rail Canada, 2013. (Plum Pudding. Start a New Holiday Tradition with VIA Rail’s Plum Pudding recipe, www.viarail.ca/en/plum-pudding-recipe,)

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 15 octobre 2014