Poisson aux clémentines et rapinis aux écorces d'orange

Région : Montréal
Catégorie de produit : Clémentines Orange Poisson Rapini
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Poisson
1 poisson entier de type vivaneau, d’environ 1,8 kg (4 lb), nettoyé
1 paquet d’estragon
2 clémentines, coupées en tranches épaisses
Sel et poivre
60  ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Rapinis
2 paquets de rapinis frais
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre
Le zeste de 2 oranges
Le zeste d’un citron

Préparation

Poisson
Préchauffer le barbecue à température moyenne. Rincer le poisson sous l’eau froide. Farcir l’intérieur avec l’estragon et les clémentines, puis saler et poivrer. L’asperger d’huile, puis le déposer dans une poissonnière ou dans du papier d’aluminium. Le cuire sur le barbecue pendant 20 minutes en le retournant toutes les 5 minutes.

Rapinis
Entre-temps, mélanger les rapinis avec tous les autres ingrédients, les emballer dans du papier d’aluminium, puis les mettre sur le barbecue, sur le gril du haut. Cuire les rapinis pendant 15 minutes
en les retournant deux fois et servir au centre de la table avec le poisson entier.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 24 août 2015