Poitrine de canard grillée, sauce au vinaigre balsamique et figues

Rendement :

2 portions

Ingrédients

2 poitrines de canard du Lac Brome avec peau de 200 à 220 g (de 6 à 7 oz)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
180 ml (3/4 tasse) de fond de canard
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
80 ml (1/3 tasse) de figues séchées, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Faire des incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S’assurer de ne pas atteindre la chair.

Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard, le miel et le gingembre dans un plat creux et y déposer les poitrines, peau vers le haut. Laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Allumer le feu du BBQ d’un seul côté, à intensité maximale. Saler et poivrer les poitrines. Griller à feu direct (côté allumé) pendant 1 1/2 minute en commençant côté peau et en tournant une fois à mi-cuisson. Continuer la cuisson à feu indirect (côté feu éteint), couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson à feu direct (côté allumé), couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes.
Retirer les poitrines du gril. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Sauce
Verser la marinade dans une poêle. Faire réduire de moitié. (Les vapeurs de vinaigre disparaîtront en cours de cuisson.) Ajouter la sauce soya, les figues hachées et le thym frais. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

Accompagnement suggéré : légumes en papillotes.

Préparation : 5 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenue avec l’autorisation de l’artisan.

Dernière mise à jour : 8 novembre 2014