Porc barbecue

Région : Montréal
Catégorie de produit : Porc Viande, volaille et charcuterie
Type de plat : Barbecue - grillades
Rendement :

4 portions

Ingrédients

500 g (1 lb 2 oz) d’un morceau de porc (poitrine, épaule ou filet)

Pour la marinade
2 gousses d’ail, écrasées et hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja légère réduite en sel
15 ml (1 c. à soupe) de vin de riz chinois
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
4 tours de moulin à poivre
1 pincée de sel
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

Dans un bol non métallique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le morceau de porc. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur ou, mieux, toute une nuit.

Sortir le porc du réfrigérateur et préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mettre une poêle en fonte dans le four pendant 5 minutes. Sortir la poêle (attention, c’est très chaud), y mettre le porc, puis la remettre au four. Après 1 minute, retourner le porc et régler la température à 180 °C (350 °F).

Cuire 45 minutes en retournant le morceau et en le badigeonnant de marinade tout au long de la cuisson. Couper le porc en tranches minces et servir.

Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 1 heure

Notes / conseils

Note des auteurs : On met les tranches de ce bout de cochon dans une soupe-repas, dans une baguette pour faire un sandwich vietnamien, sur du riz pour un repas complet ou dans une grande assiette comme entrée. Les meilleures versions de ce plat se trouvent littéralement partout à Hong Kong et dans le sud de la Chine.

La poêle en fonte donne au porc un côté « brûlé » essentiel. À défaut d’en avoir une, cuire le porc sur la grille d’un barbecue ou au four, en plaçant la grille près de l’élément du bas pendant 1 minute. Continuer la cuisson au four en plaçant la grille au milieu, puis baisser le feu.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 novembre 2014