Potage aux carottes et au gingembre, croûtons au chèvre

Rendement :

4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon, haché grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
8 grosses carottes, hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 c. à thé (10 ml) de curcuma
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
250 ml (1 tasse) de jus de carottes du commerce
375 ml(1 1/2 tasse) de lait concentré (lait évaporé)
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin
12 à 18 tranches de baguette grillées, pour garnir
160 ml (2/3 tasse) de fromage de chèvre crémeux
125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées et rôties, pour garnir
1/2 botte (1/2 tasse) de coriandre fraîche, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, faire suer l’oignon, le céleri et les carottes à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes dans l’huile d’olive et le beurre. Augmenter le feu, saupoudrer de curcuma et bien remuer pour mélanger. Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Ajouter le gingembre et le jus de carottes et verser la soupe dans la jarre du mélangeur (ne la remplir qu’à moitié pour éviter les éclaboussures). Mélanger jusqu’à consistance parfaitement lisse, puis verser dans une casserole. Ajouter le lait concentré et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et chauffer à feu doux juste sous le point d’ébullition. Rectifier l’assaisonnement.

Entre-temps, préchauffer le fou à 210 °C (425 °F/gaz 7). Tartiner les tranches de baguette grillées avec le fromage de chèvre et disposer sur une plaque allant au four. Cuire de 65 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à brunir.

Verser la soupe bien chaude dans les bols. Garnir d’amandes grillées et de coriandre. Servir avec les croûtons au fromage de chèvre.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 5 octobre 2014