Potage huron Wendat "Sagamité"

Région : Québec
Type de plat : Soupes et potages
Rendement :

Enivron 8 litres de potage

Ingrédients

2 kg (5 lbs) de légumes
Courge Butternut
Oignons
Courgettes
Panais
Céleri rave
Carottes
450 g (1 lb) d’orge
450 g (1 lb) de haricots rouges en conserve
450 g (1 lb) de maïs lessivé en conserve
5 litres (20 tasses) de fond de wapiti ou de veau
1 magret de canard fumé
1/2 paquet de ciboulette hachée

Préparation

Couper tous les légumes en macédoine (en dés).

Dans une grande casserole, mettre la macédoine de légumes et mouiller au bouillon.

Cuire l’orge 8 minutes. Ajouter au potage.

Bien rincer les haricots et le maïs. Ajouter au potage

Cuire à découvert 30 minutes.

Couper le magret de canard fumé en cubes et rôtir à la poêle et ajouter au potage.

Avant de servir, garnir avec ciboulette hachée.

Petite histoire de la recette

Servi lors du dîner organisé à l’Hôtel Musée Premières Nations par Télé-Québec pour lancer la nouvelle série « Coureurs des bois » avec Gérald LeGal et sa fille Ariane. Série de 13 émissions diffusée à compter d’avril 2009.

Notes / conseils

Note du chef : on peut aussi mouiller la soupe avec un fond volaille / canard.

On peut couper la recette de moitié pour une plus petite recette.

Dernière mise à jour : 4 mars 2015