Poulet aux figues

Région : Montréal
Catégorie de produit : Figues Poulet
Type de plat : Plats principaux

Ingrédients

2 figues mûres
500 ml (2 tasses) de porto blanc
1 poulet de 3 lb (1,35 kg) coupé en morceaux
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
4 échalotes sèches, hachées
1 c. à thé (5 ml) de grains de coriandre moulus
4 gousses d’ail dégermées et tranchées
1 tige de céleri coupée en dés
1 grosse tomate mûre, pelée, épépinée et coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
8 brins de ciboulette

Préparation

 La veille du repas
Dans un contenant de verre ou de plastique avec couvercle, déposez les figues et versez le porto. Couvrez et réfrigérez.

Le jour du repas
Faites dorer le poulet dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Retirez de la poêle et réservez.

Dans la même casserole, faites fondre les échalotes. Ajoutez la coriandre, l’ail, le céleri, la tomate, la moitié du porto de macération des figues, le poulet, le sel et le poivre. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.Retirez le poulet et réservez au chaud sous une tente de papier d’aluminium. Retirez les figues du liquide de macération.Dans une petite casserole, faites réduire le reste du porto de macération jusqu’à l’obtention d’un sirop. Versez dans la casserole. Versez le bouillon et faites réduire à feu vif. Plongez-y les figues et enrobez-les de ce sirop. Retirez-les du liquide et égouttez-les. Portez le sirop à ébullition. Ajoutez le beurre restant, 1 petit morceau à la fois, en fouettant jusqu’à émulsion. Remettez-y les morceaux de poulet et les figues. Vérifiez l’assaisonnement et incorporez la ciboulette.

Accompagnez de semoule de blé ou de riz.

Notes / conseils

Provient de la section Cuisine réconfortante du livre.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 13 avril 2016