Poutine de homard

Ingrédients

2 homards de 675 g (1 1/2 lb) chacun
1 l (4 tasses) de fond de homard
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 pommes de terre Yukon Gold, lavées, non pelées, coupées en bâtonnets
450 g (1 lb) de fromage en grains
sel et poivre du moulin
huile de canola ou d’arachide pour la friture

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards pendant 2 minutes, tout juste pour les saisir. Refroidir à l’eau glacée. Décortiquer et réserver la chair au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce, faire réduire le fond de homard de moitié jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 150 °C (300 °F). Pour les frites, blanchir les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes en les plongeant dans l’huile chaude. Égoutter et laisser reposer pendant quelques minutes.

Augmenter la température de l’huile. À la minute, frire les frites de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Saler et poivrer.

Au moment de servir, garnir les frites au fromage en grains et du homard puis napper de sauce.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 26 juin 2015