Ragoût de champignons et polenta

Région : Montréal
Catégorie de produit : Champignons blancs Polenta
Type de plat : Plats mijotés / ragoûts
Type de cuisine : Végétarienne
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Ragoût de champignons
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 1/2 lb (675 g) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché

Polenta
3 tasses (750 ml) de lait
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de parmesan, râpé

Préparation

Préparation du ragoût
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter le vin et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et mélanger.

Préparation de la polenta
Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger le lait, le sel et l’eau et porter à ébullition. À l’aide d’un fouet, ajouter la semoule de maïs. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait suffisamment épaissi pour former un petit monticule dans une cuillère.

Ajouter le parmesan et mélanger. Servir le ragoût de champignons sur la polenta.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min.

Notes / conseils

Note des auteurs : Les pleurotes, les shiitake (les chapeaux seulement), les champignons café et blancs, les champignons enoki (ne pas les couper en quatre) et, en saison, les morilles sont quelques-unes des nombreuses variétés qu’on peut utiliser pour préparer ce ragoût de champignons absolument irrésistible.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017