Salade de patates douces au fenouil et aux pommes

Région : Montréal
Catégorie de produit : Fenouil Patate douce Pommes
Type de plat : Salades et vinaigrettes
Rendement :

6 portions

Ingrédients

3 patates douces non pelées (environ 2 1/2 lb/1,25 kg), coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 pommes coupées en tranches fines
1 tasse (250 ml) de fenouil haché grossièrement (en morceaux) de 1/2 po (1 cm) de longueur
1/2 oignon rouge, émincé
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement
1/4 t (60 ml) de cerises ou de canneberges séchées, hachées

Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, de chanvre ou de carthame
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse de grenade (voir recette, page 24)

Préparation

Mettre les patates douces dans une casserole et les couvrir d’eau. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Les peler.

Dans un saladier, mélanger les pommes, le fenouil, l’oignon, les noix de Grenoble, les cerises et les patates douces cuites.

Vinaigrette
Dans un bol, à l’aide d’un fouet (ou dans un pot muni d’un couvercle hermétique), mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, le vinaigre et la mélasse de grenade. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober les ingrédients.

Notes / conseils

Profil aromatique
Le mélange d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de mélasse de grenade rehausse cette salade de notes fruitées et parfumées. L’huile de sésame grillé et la mélasse de grenade aigre-douce équilibrent l’acidité du vinaigre. Les noix de Grenoble grillées complètent à merveille la petite touche d’huile de sésame.

Il existe plusieurs variétés de patates douces, dont la pelure va du brun clair au violet, et la chair du jaune pâle au rouge orangé. Ce légume se marie bien avec de nombreux ingrédients, des épices aux fruits frais en passant par les noix, les piments chilis et les herbes fraîches. Mes salades préférées sont celles qui combinent fruits et légumes. – Nettie.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 29 mars 2015