Salade de riz au porc et à la mangue

Région : Montréal
Catégorie de produit : Viande, volaille et charcuterie
Rendement :

4 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de riz basmati
500 ml (2 tasses) d’eau
1 filet de porc à la mangue voir la recette
250 ml (1 tasse) de mangue en dés surgelée et dégelée ou 1 mangue fraîche, pelée et coupée en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 branche de céleri
2 oignons verts (parties blanche et verte)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
Le jus de 2 limes
15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun (facultatif)
Poivre du moulin et sel, au goût

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 20 minutes et retirer du feu. Sans retirer le couvercle, laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Poivrer au goût et ajouter une pincée de sel.

Ajouter le riz, mélanger et servir.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût par portion : 2,82 $

Notes / conseils

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce : préparer cette recette pendant que le porc à la mangue cuit sur le barbecue. Vous ferez une pierre deux coups ! 

Variante : Vous n’avez pas cuisiné le porc à la mangue ? Ne vous privez pas de cette recette pour autant ! Elle sera délicieuse avec des cubes de poulet grillé, des crevettes nordiques, de la chair de crabe en conserve ou un reste de saumon poché. 

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur. 

Dernière mise à jour : 26 janvier 2014