Salade de saumon fumé à la méditerranéenne

Rendement :

4 portions

Ingrédients

Vinaigrette
le jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive vierge extra
pincée de sel
poivre noir frais moulu

Salade
2 oranges
1 1/2 tasse (375 ml) de jeune roquette
1 bulbe de fenouil émincé finement
16 tranches de saumon fumé
1/3 tasse (80 ml) de copeaux de parmesan

Préparation

Vinaigrette
Mélanger le jus de citron et la moutarde. Au fouet, incorporer graduellement l’huile d’olive en filet. Ajouter le sel et quatre tours de moulin à poivre. Réserver.

Salade
Éplucher les oranges à vif. Glisser un petit couteau entre les membranes pour retirer la chair d’orange (les suprêmes). Dans un saladier, combiner les suprêmes d’orange, la roquette et le fenouil. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

Tapisser quatre assiettes de saumon fumé. Garnir le centre de salade, parsemer de parmesan et donner quatre tours de moulin à poivre.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Source de :

Recette de Jean-François Houde, chef propriétaire du Resto et bar à vin Aviatic Club dans le Vieux port de Québec.

Dernière mise à jour : 19 décembre 2014