Salade d'orge pimpante

Région : Montréal
Catégorie de produit : Orge
Type de plat : Salades et vinaigrettes
Rendement :

6 personnes

Ingrédients

1/2 oignon
1 branche de céleri, coupée en 2
1 petite carotte, coupée en 2
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) sel de mer
1,25 l (5 tasses) eau
250 ml (1 tasse) orge perlé
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
125 ml (1/2 tasse) persil, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) menthe, hachée grossièrement
125 ml (1/2 tasse) aneth, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) oignons verts, hachés finement
Noix de pin (pignons), rôties
Baies de goji
Sel et poivre

Préparation

Mettre le demi-oignon, le céleri, la carotte, l’ail, le laurier et le sel de mer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, puis ajouter l’orge et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres, mais encore fermes.

Préparer une plaque de cuisson. Filtrer le bouillon pour ne conserver que l’orge, et étaler celle-ci sur la plaque afin qu’elle refroidisse rapidement. Mélanger l’orge avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner puis laisser refroidir complètement.

Au moment de servir, mettre l’orge dans un saladier et la mélanger aux herbes et à l’oignon vert. Garnir généreusement de noix de pin rôties et de baies de goji. Saler et poivrer.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 27 mars 2015