Saumon au cèdre

Catégorie de produit : Produits d'érable et miel Saumon
Type de plat : Poissons et fruits de mer

Ingrédients

Bardeaux ou copeaux de cèdre trempés

750 g (1 1/2 lb) de filets de saumon
Jus et zeste d’une lime
375 ml (1 1/2 tasse) d’asperges coupées en biseau
60 ml (1/4 tasse) de julienne de poireau
4 fines tranches d’oignon rouge
60 ml (1/4 tasse) de céleri coupé en biseau
125 ml (1/2 tasse) de champignons shiitake en tranches épaisses
2 tomates moyennes, épépinées et coupées en lanières
8 feuilles de basilic frais, tranchées
1 paquet de 284 g (10 oz) d’épinards parés
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Mettre les bardeaux ou copeaux trempés sur une plaque à biscuits; les badigeonner légèrement d’huile.

Enlever la peau du saumon et le désosser; le couper en 6 portions et le déposer sur le cèdre. Mettre le zeste de lime et arroser de jus. Cuire dans un four chauffé à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse aisément en flocons sous la fourchette, pendant environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre dans un panier à vapeur l’asperge, le poireau, l’oignon et le céleri ; étuver les légumes jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Ajouter les tomates, le basilic et les épinards ; étuver les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants et que les épinards se soient affaissés. Répartir dans 6 assiettes; saler et poivrer au goût. Déposer le saumon sur les légumes.

Notes / conseils

Note : Les bardeaux et les copeaux de cèdre, qu’on peut se procurer dans les parcs à bois, donnent une saveur particulière au saumon cuit au four. On doit faire tremper dans l’eau deux bardeaux de cèdre ou un paquet de copeaux non traités pendant au moins deux heures ou, mieux encore, toute une nuit.

La recette provient des diététistes du Canada

Dernière mise à jour : 5 octobre 2014