Soupe à l'orge

Région : Montréal
Catégorie de produit : Agneau Orge
Type de plat : Soupes et potages
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

750 g (1 3/4 lb) de collier d’agneau, désossé et coupé en petits cubes d’au plus 1 cm (3/8 po) de côté.
15 g (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
200 à 250 g (1 tasse) d’orge perlé
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
1 branche de céleri, coupée en dés
1 navet, coupé en dés
1 pomme de terre, coupée en dés
Origan, persil, menthe
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1 jaune d’oeuf
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer
les morceaux de collier d’agneau à feu vif. Retirer et réserver
au chaud.

Verser l’orge perlé dans la cocotte pour l’enrober d’huile et de beurre et la faire dorer légèrement. Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Remettre la viande dans la cocotte. Faire cuire 40 minutes.

Ajouter le céleri, le navet et la pomme de terre. Ajouter les herbes, le filet d’huile d’olive, une pincée de sucre et laisser cuire encore 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le jaune d’oeuf préalablement mélangé à la crème.

Notes / conseils

Conseil de l’auteur : on peut remplacer le collier d’agneau par de l’épaule désossée et coupée en cubes ou un jarret. Un morceau de poitrine dégraissé et taillé en cubes ferait également l’affaire.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 28 août 2015