Soupe de rhubarbe et de fraises au basilic

Région : Estrie
Catégorie de produit : Basilic Fraises Rhubarbe
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

8 ramequins

Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de fraises équeutées
Une quinzaine de grosses feuilles de basilic frais, ciselées
le jus de 2 limes
20 tiges de rhubarbe d’une longueur de 30 cm (12 pouces)
quelques gouttes de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

Préparation

Tailler 450 g (3 tasses) de fraises en petits cubes. Passer le reste au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée. Réfrigérer la purée.

Mélanger les fraises en petits cubes, le basilic et la moitié du jus de lime et laisser macérer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pendant ce temps, retirer les fils coriaces des plus grosses tiges de rhubarbe puis tailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Dans une casserole, déposer dans de l’eau légèrement citronnée et porter à ébullition. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de purée. Prélever 500 ml (2 tasses) de rhubarbe cuite et la passer au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance de purée. Prélever également 180 ml (3/4 tasse) de jus de cuisson.

Mélanger le jus de cuisson, le sirop d’érable, le reste du jus de lime, la purée de rhubarbe cuite et la purée de fraises. Réfrigérer.

Verser la soupe dans les ramequins et disposer les fraises macérées au centre.

Servir frais.

Notes / conseils

Conseil du chef : prendre des ramequins de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015