Tartare de saumon, crème acidulee, écume de Wasabi

Catégorie de produit : Crème sure Saumon

Ingrédients

450 g (1 lb) de saumon frais sans peau

1/2 poivron rouge
1/3 de concombre
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe)  de ciboulette ciselée
Sel et poivre, au goût
1 citron

Crème acidulée
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de crème sure
50 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Écume de wasabi
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau
5 g (1 c. à thé) de poudre de wasabi

Préparation

Couper en dés (1/2 cm)  le saumon, le poivron rouge et le concombre épépiner, l’oignon et la ciboulette ciselée. Saler poivrer.

Crème acidulée
Mélanger au fouet les deux éléments.

Écume de wasabi
Mélanger la poudre de Wasabi avec l’eau, émulsionner au blender.

Montage
Mettre un trait de crème acidulée dans une assiette, mettre du tartare de saumon dans un moule rond, Déposer l’écume de wasabi et garnir de micro pousses avant de servir.

Dernière mise à jour : 4 décembre 2016